芋头，这种看似普通的食材，实则蕴含着丰富的营养价值和药用功效。它不仅口感细软、绵甜香糯，易于消化，还具有补中益气、防治痛风、消肿抗瘤、保护牙齿等多种功效。

芋头的营养价值与功效

芋头富含多种营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸等。这些成分使得芋头具有以下功效：

• 提高机体免疫力：芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，从而提高机体抵抗力，有助于抵御疾病侵袭。

• 健脾消食：芋头入脾胃经，可以补益脾胃、增强脾胃的消化功能，对于胃肠道功能不好的人群食用芋头有助于健脾消食，促进食物的消化吸收。

• 改善便秘：芋头中含有丰富的膳食纤维，能增进肠道蠕动，吸收水分并加速排便，从而改善和预防便秘。

• 保护牙齿：芋头含有人体骨骼和牙齿所必需的氟元素，适量食用芋头可以补充人体所需的氟元素，促进牙齿牙釉质修复，有效预防龋齿。

芋头的常见食用方式及功效

清蒸芋头——简易健康的吃法

清蒸芋头是一种简单又健康的吃法。只需将芋头用水冲洗干净，放入蒸锅中蒸约30分钟，然后剥去外皮即可食用。这种吃法能保留芋头的原汁原味，让人充分体验到芋头的绵甜香糯。清蒸芋头既可作为主食，也可作为辅食，既能满足口腹之欲，又能带来健康益处。

桂花糖芋头——传统名点的魅力

桂花糖芋头是无锡传统名点，具有悠久的历史。选用地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，最后放入红糖和甜桂花，煮沸后即成。这道甜点芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢，老少皆宜。食用桂花糖芋头不仅能满足味蕾，还能起到补中益气、健脾强胃的作用。

芋头烧肉——家常美味的选择

芋头烧肉是一道美味的家常菜。将五花肉切成小块，与芋头一同炖煮，加入料酒、老抽等调料，慢火慢炖，直至肉质酥烂、芋头软糯。这道菜色香味俱佳，既能滋补身体，又能开胃消食。芋头与五花肉的搭配，使得蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分得以充分融合，为身体提供丰富的能量。

芋头汤——御寒暖身的佳品

在寒冷的冬季，一碗热腾腾的芋头汤能为人带来温暖。将芋头与其他食材如排骨、鸡肉等一同炖煮，熬成一锅浓郁的汤品。芋头汤不仅口感鲜美，还具有补中益气、消肿抗瘤等功效。在寒冷的季节里，喝上一碗芋头汤，既能驱寒暖身，又能滋补养生。

注意：

并不是所有人都适合食用芋头，特别是以下三种人：

易过敏的人：过敏体质者，如有荨麻疹、湿疹、哮喘或过敏性鼻炎等，食用芋头后可能会出现腹胀、皮肤瘙痒等症状。这是因为芋头中含有一些可能引起过敏反应的成分。

咳嗽有痰者：芋头的黏液可能会刺激咽喉黏膜，导致咳嗽加重，痰液增多。因此，对于正在咳嗽并有痰的人来说，最好避免食用芋头。

腹胀胃痛者：芋头属于高纤维食物，能促进肠胃蠕动，增加排气。然而，如果摄入量过大，可能会造成胀气，对胃肠道不好的人来说是个负担。因此，这类人应避免过多摄入芋头。

此外，挑选和保存芋头也是一门学问。

外观匀称饱满，损伤少：选择外观漂亮的圆形或蛋形芋头，避免选择表皮有过多凹洞或损伤的芋头。

重量轻：新鲜的芋头压下去偏硬，且重量较轻的芋头通常水分含量较少，口感比较松软。

剖面偏白色，纹理细致：对于剖开卖的芋头，选择颜色越白、纹路越密集的芋头，这样的芋头口感更松软。

秋冬季节产的芋头为佳：秋冬季节产的芋头口感通常比夏季的更松软绵密，因为夏季雨水多可能会影响芋头的口感。

芋头的处理：在清洗和削皮芋头时，要注意芋头会渗出一种乳白色汁液，这种汁液具有刺激性，接触皮肤后可能会引起瘙痒。因此，在处理芋头前，最好戴上手套，避免双手直接接触水和芋头汁液。如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗以减轻不适。

此外，为了降低芋头的致痒性，有人会将芋头连皮水煮，熟了之后再剥皮。这是一种有效的处理方法，可以减少对皮肤的刺激。