黄花菜，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史。其叶、根、茎、花均可入药。

黄花菜，又名萱草、金针菜、健脑菜等。唐代诗人白居易曾云：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”所以也有老百姓称其为“忘忧草”。“忘忧”“疗愁”食萱草。

《诗经·卫风·伯兮》一诗描写一位空闺少妇对出征丈夫的思念，其中便有“焉得谖草，言树之背”的诗句。“谖”字同“萱”字，谖草即萱草。这句诗的意思是说：“到哪儿去把萱草找，为我栽到北堂前！”在远古时代，人们认为萱草可以让人忘记忧愁，因此萱草也称“忘忧草”、“疗愁草”。这位少妇忧思痛苦无法排解的时候，便希望通过栽种萱草，来减轻对丈夫的苦苦思念。

其实黄花菜不仅是厨房常见食材，还是一味中药，有许多养生功效。

黄花菜的功效作用：

黄花菜，味甘性平，有养血、平肝、镇静安脑的功效，《本草纲目》云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法。《本草纲目》载，萱草“性味甘凉无毒，解烦热，利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”，有止血，通乳，利尿之功效。民间常以黄花加白糖煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，对衄血、咯血有明显疗效。

萱草不仅使人忘忧，在重男轻女的时代，萱草尤受妇女喜爱。《风土记》中说，怀孕妇女若佩戴萱草之花，便可生下男孩，因此萱草也称“宜男草”。萱草亭亭玉立，姿态万千，而且有“忘忧”、“宜男”的“特异功能”，所以历来受人推崇，赢得了许多文人墨客的赞颂。三国时期曹植写道：“光彩耀晃，配彼朝日”，赞美萱草光彩鲜艳，可以辉映太阳的光华。唐代李峤赞美萱草：“色湛仙山露，香传少女风”，说萱草色泽润莹，如同仙人常饮的甘露，香气馥郁，如同少女散发的气息。

萱草的花萼采摘下来蒸过晒干后，可以当作蔬菜食用，即“黄花菜”，也称“金针菜”。自明朝以来，湖南祁东民间一代代流传着“鲜花能念农夫苦”、“鲜食备增农夫劲”、“摘花赏花又怡心”的诗句，是因为黄花采摘期正值炎热的七八月份，黄花菜的苗杆每天都有一个或几个苞蕾含苞待放，好似忘了忧虑；而黄花采摘期正值农民最繁忙的时候，要头顶烈日抢收抢种，但菜农每天能吃上鲜炒的黄花菜，便不觉疲劳。

据现代科学分析，黄花菜中含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜类前茅。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿等均有治疗作用。经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有好处。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己的健身食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

中医认为，黄花菜性凉，味甘、微苦，具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。《本草图经》认为黄花菜有“令人好欢乐无忧，轻身明目”之效。《冯氏锦囊秘录》亦云：“萱草令人忘忧。”《本草正义》记载，用黄花菜“治气火上升，夜少安寐，其效颇著”。

现代药理学研究还发现黄花菜具有以下功效：

调节情绪 黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，起到安神解郁、除烦助眠的作用。因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。

健脑益智 黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分之一，能改善大脑神经功能，对改善注意力不集中、记忆力减退等有一定效果。

降脂防癌 黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，还有助降血压。黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名位居前列，能够促进肠蠕动，还含有能抑制癌细胞的成分，因此可以降低患结、直肠癌的风险。

补充微量元素 黄花菜含有钙、磷及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量十分丰富，每百克干品含胡萝卜素3.44毫克，可谓是对人体健康以及儿童生长发育颇有益处的食物。

食用黄花菜并非越新鲜越好？

人们常说，吃菜要吃新鲜的，但黄花菜并不是这样。黄花菜经过干制后食用更好，而且通常市面上售卖的黄花菜也是以干品为主，这是为什么呢？鲜黄花菜中的秋水仙碱经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道黏膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等症状。如要食用鲜黄花，处理步骤较为复杂，故一般不推荐食用新鲜黄花菜。

黄花菜应该怎么挑选？

挑选黄花菜时可先用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有刺鼻的添加剂味道，用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，且颜色会过于鲜亮，不宜购买。

优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。挑选时还可用手攥一把干黄花菜，如果手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度，品质较好；如果松开后久不散开，说明含水过多；如果手感坚硬易折断，说明品质也较差。

黄花菜食用方法：

黄花菜食疗方推荐

1、凉拌黄花三丝

 清热利尿，健脾化滞

材料：干黄花菜，粉丝，胡萝卜，甜椒，醋、生抽、盐、橄榄油适量。

做法：干黄花菜提前用水泡发，洗净撕成丝，入沸水煮熟后沥干。胡萝卜去皮切丝，甜椒切丝备用。粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干。所有食材加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

 2、黄花番茄汤

 生津止渴，降脂利尿

材料：番茄，干黄花菜，金针菇，青菜适量，姜4片，盐、植物油适量。

做法：黄花菜提前泡发洗净，金针菇切去根部洗净，番茄切块，青菜洗净切段，姜片待用。锅中加油，将上述食材稍炒，然后加水没过食材，大火烧开后转中火煮20分钟，食材煮烂后加盐调味即可。

3、黄花炒蛋

 宁神健脑，滋阴润燥

材料：黄花菜，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量。

做法：黄花菜提前泡发，入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油，姜末炒香，倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟，再倒入鸡蛋同炒，加盐和五香粉调味即可。需要注意的是，黄花菜性偏凉，有胃、十二指肠溃疡，或平素容易食欲不振的脾胃虚弱者不宜食用过多。黄花菜膳食纤维含量高，不适合与其他粗纤维食物同食，否则易引发消化不良。此外，黄花菜储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处；如果发生霉变，不要再食用。另外，黄花菜还可以用来煲瘦肉汤，也很健康美味哦。