补益药膳：药材与食材相配伍而做成的美食，具有补益人体气、血、阴、阳等作用，用以治疗虚证，可增强体质、振奋功能。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

为什么需要补益药膳？
药膳有它的优势，药物有很强的针对性，都是以治病驱邪为目的，服药都是中证即止，康复则需要饮食调理。药膳在这方面优势明显，对机体进行的是缓渐调理，尤其适用于药物治疗后的康复调理、慢性病的缓渐治疗、体质虚弱者的逐步改善，不急功近利，而以持久的、日常的调理获得康复和强壮。

服用药膳的三原则：
药膳的服用当法“虚则补之”、“损者益之”；“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”的原则。还要注意体质特点。一般温热辛香药食，多可助火散气；寒凉滋腻药食，每易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热之品，不宜过食；阴寒之体者，西瓜、黄瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之品，不可久服。进补药膳还要注意适应时令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只宜缓补清补；冬主闭藏，适宜进补。

一，补气类药膳
适用于气虚证。气虚表现：脏腑组织功能减退，如倦怠无力，少气懒言，面色晄白，头晕目眩，食欲不振等。补气重在补脾、肺之气，常用的益气药食有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、动物胃肚、禽畜类肉等。药膳方面如黄芪蒸鸡、人参猪肚等。

法制猪肚方---出自《养老奉亲书》
组成：猪肚1个，人参20g，干姜6g，胡椒10g（微炒者佳），糯米30g，葱白、精盐、生姜、绍酒等适量。
做法：猪肚剖开，洗干净，入沸水锅内焯至表皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用，葱洗净后切成段待用。胡椒、糯米小火微炒，至微黄待用，把上述食材用干姜、食盐调拌均匀，一并放入猪肚内，缝合，勿令泄气。把猪肚放入砂锅内，加入生姜、绍酒、清汤、微火煮令烂熟。空腹食之。
功效：益气健脾，温中补虚。适于脾阳虚证。脾胃阳虚所致的食欲不振、畏冷便溏、遇冷胃痛等诸症。
方解：本方所治之证，为脾胃虚寒所致。治宜益气健脾，温中补虚。方中人参味甘微苦，性微温，有大补元气、补脾益肺等功效，为脾气不足、肺气亏虚等气虚之证的要药；干姜、胡椒为辛热之品，温中散寒，治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃、呕吐清水，泄泻，冷痢。《唐本草》载其“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。食治老人补虚羸、乏气力。猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。诸料相配，既有益气健脾之力，又有温中散寒之功，且营养丰富，故对脾胃虚寒的病人有良效。
注意：阴虚有火者，不宜食用。

四君蒸鸭---出自《百病饮食自疗》
组成：嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。
做法：嫩鸭洗净，入沸水中滚一遍捞起；党参、白术、茯苓切片，装入双层纱布袋内，放入鸭腹内，将鸭子置蒸碗内，加入姜、葱、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵纸封住碗口，上屉武火蒸约3小时，去纸并取出鸭腹内药包、葱、姜。加食盐、味精，饮汤食肉。
功效：益气健脾，适于脾气虚证。脾胃气虚所致的食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力、舌质淡、脉细弱等。常人食用可调节胃肠运动，强身健体，提高抗病能力。
方解：本方所致之证，为脾胃气虚，运化无力，生化之源不足所致，治宜益气健脾。方中党参性味甘平，功能补中益气，生津养血，为常用的益气健脾药；白术味甘苦而性温，功能健脾燥湿，既能补脾益气，又能燥湿健脾，历代医家将其视为补脾脏第一要药。茯苓性味甘、淡、平，既能利水渗湿，又能健脾止泻，能补能泻。党参、白术、茯苓、甘草合为四君子汤，药性平和，不温不燥，为平补之剂，是治疗脾胃气虚证的常用方，亦是补气的基本方，后世众多补脾益气方的方剂均由此方衍化而来。鸭子功能健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿。中医认为鸭是水禽类，其性寒凉，适用于内热较重的人食用。对于身体羸瘦，阴虚内热，或地热不退，大便干燥及水肿等症尤为适宜。民间历来视其为滋补妙品。诸料合用，药借食味，食助药性，能补能利，补虚而不滋腻，滋阴而不恋邪。实为年老体弱，脾胃气虚之人的滋补良方。
注意：脾胃虚寒所致食少便溏，脘腹疼痛不宜食用。
有人总结慈禧太后平时的药膳养生方，从公布的十三个处方来看，茯苓的使用频率最高，占78%。她喜欢用茯苓粉与精面粉混合制成茯苓饼，用以佐膳，并赏赐给大臣食用。此饼清香，兼能祛湿延年。清代明医黄元御临床重视养阳，其最喜用茯苓，认为其能化湿邪、健脾土，以助清阳左升，适于湿重阴凝的病患养生。
by:@选择中医_董洪涛

二，补血类药膳
补血类药膳适用于血虚。主要表现为心肝血虚，见面色萎黄，口唇爪甲苍白，头晕目眩，心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血，故补血法在人体主要侧重于心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如当归生姜羊肉汤、枸杞田七鸡等。

人见人爱的办公室补血方红枣炒黑后泡水喝，可缓解胃寒胃痛；再放入桂圆，补血、补气；若再加上4～6粒的枸杞子，还能治疗便秘。常喝这款茶饮，能让皮肤白皙，美容效果不错哦！每天上班后给自己泡一杯，不但补气血，还能明目，特别适合电脑前的白领们。

气阳两虚用红枣生姜茶 150克生姜去皮洗净，再取100克红枣放入锅中。加入500毫升清水，煎煮10-15分钟后，取汁(每剂可煎3次)。最后，加入适量红糖，当茶饮。干红枣可以益气补脾，生姜具有温中解表的功效，入汤前最好将其切成碎末，红糖性温味甘，益气补血、健脾缓中的作用更好。

龙眼酒  ---出自《万氏家抄方》
组成：龙眼肉60g，上好烧酒500g。
做法：内浸百日，随个人酒量适量饮用。
功效：补心脾，益气血。适于心脾两虚证，心脾两虚所致的食少纳差，心神不宁，精神不集中，睡眠不实等。
方解：本方所治之证，为心脾两虚所致。心神失养，则见心神不宁，睡眠不实；脾失健运，则见食少纳差，治宜补心脾，益气血。方中龙眼又称桂圆，具有补心脾，益气血之功。为滋补心脾之要药，凡思虑过度，劳伤心脾而见心悸失眠者，用之尤为适宜。浸酒内服，气味醇香甘甜，益气血之功更捷。
注意：湿阻中满或有停饮、痰浊、火热者不宜服用。不善饮酒者，也可煎汤内服。孕妇不宜服用，以免生热助火。

三，气血双补药膳
气血双补类药膳适用于气血两虚者。气血俱虚的患者，除运用具有补气补血作用的膳食外，尚须注意调理脾肾功能，这样才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药食如人参、黄芪、白术、当归、熟地、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。

当归羊肉羹---出自《济生方》
组成：当归25g，黄芪25g，党参25g，羊肉500g，葱、姜、料酒、味精、食盐适量。
做法：将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入锅内，再加生姜、食盐、料酒和适量的水，武火烧沸，用文火煨炖，直到羊肉烂熟即成。加入葱、味精等调料，吃肉喝汤。
功效：益气养血，温阳补虚。气血不足证，适用于病后、产后气血不足所致的脘腹冷痛、血虚宫冷崩漏及各种贫血、气血不足之证。
方解：本方所治之证，为气血不足所致诸虚证，治宜益气养血，温阳补虚。方中羊肉补中益气、温胃助阳，配以当归补血活血，黄芪益气升阳，党参补中益气，共成益气养血，温阳补虚之药膳效方，可供各种气血不足之虚证及气血较弱之健康者长期食用。
注意：外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜锅煎煮。服药膳期间忌食南瓜。

调补气血玉灵膏 ---出自清代名医王孟英的《随息居饮食谱》
取龙眼肉250g，西洋参15g，白糖适量。将龙眼肉捣烂如泥，西洋参研末，二物连同白糖一并拌匀，放密封的瓷器内，置锅中，用文火蒸2小时即成。每次取1匙，开水化开吃下。每日早晚各1次。调养气血效果甚佳，益心脾，补气血，安神益智。

民间治疗气血亏虚心悸法惊悸、怔忡是指病人自感心中急剧跳动，惊慌不安，不能主动的一种病症。心律不齐，贫血，甲状腺机能亢进以及部分神经官能症等病中均可出现惊悸、怔忡症候。取莲子、桂圆肉、红枣各50g，糯米100g，共煮粥食，常服甚效；或以白莲肉去皮心，煮食，久服自愈。