修炼与服食，虽都属于道教专业技能，但由于道教在中国文化中的强大影响，也广泛为人所知 当然，也只是知道而已。在现代科学知识的影响下，真的去做道家修炼，或者真的会做道家修炼的人很少。

然而，道家对中国日常膳食的影响是毋庸置疑的。

道教注重养生，认为人的寿命长短，由自己决定，通过饮食养生可以达到延年益寿的功效，其饮食理论，深受道家学说的影响。

道家认为人是禀天地之气而生，所以应“先除欲以养精，后禁食以存命”，在日常饮食中十分注重阴阳调和、荤素平衡、饮食有节等。道教中有的流派禁食鱼羊荤腥及辛辣刺激之食物，以素食为主，并尽量地少食粮食，以免使人的先天元气变得混浊污秽。水果应当多吃，因为“日啖百果能成仙”。

现在归纳一下道教的饮食理论。当然，这个理论还在不断发展之中。所谓的理论，通常会经过实践的检验，至少都能自圆其说。现将自古至今流传多年，通行的道教饮食理论归纳为以下几个方面。

饮食有节 对质量与数量的把握重视不能只停留在嘴上，要有具体的指导措施。最重要的一点就是饮食有节，这个说法在陶弘景的《养性延命录》中就提到过。这个“节” 字，说的是对质量与数量的把握。

道教认为，饮以养阳，食以养阴。《溷俗颐生录》说：“食不欲苦饱，苦饱即伤心，伤心气短烦闷。”“食不欲粗及速，速即损气，粗即损脾，脾损即为食劳。男子五劳，此为一劳之数也。”“不欲夜食，日没之后，脾不当磨，为音响断绝故也。”

这里讲的是技术，是节制，是与身体的融合，是与道家其他功法的配合。不能吃太饱，不能吃太粗糙的，也不能吃得太急，好的饮食习惯是质量与数量的统一。

天时地利人和 顺着自然的节律选择食物丘处机在《摄生消息论》中说“当春之时，食味宜减酸益甘以养脾气”，“当夏饮食之味，宜减苦增辛以养肺”，“当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸以养肝气”，当冬之时“饮食之味，宜减酸增苦以养心气”。道家的饮食强调按照季节的变换而转换食物的五味：春天的时候多吃甘甜的东西，少吃酸的；夏天的时候吃些辛辣的，少吃苦的；秋天减辛辣的食物，而多吃酸味的；冬天就吃些苦味的，少吃酸味的。

中医也讲一年四季每个季节都有各脏腑强盛和虚弱的分歧，在特定的时候，专对某一脏器有针对性的调理可以收到很好的养生效果。

不同的体质对食物调理也有不同的要求，如体胖者远肥腻，多清淡；体瘦者远香燥，多滋阴生津。阳盛实热之人，宜清热泻火之饮食；阳虚有寒之人，宜温热性之食。

生活地区的不同，饮食调理的方法也应该有异，如山区人应适当多吃含碘的海产品，气候干燥的西北平原，应多吃柔润的食物；气候潮湿的东南山区，则应多吃辛辣食物。只有因时、因地、因人施膳，才能祛病延年。

由于养生和食疗的结合，道家对中国传统医学的发展贡献良多。道家饮食养生的季节观、体制观、环境观，围绕着“天人合一”的原则，体现了人与外在条件互动变化的辩证思想，即便对于今天的科学探索，同样具有巨大的科学价值。

轻荤重素 永不落后的观念荤素平衡，比较好理解。现在胖子遍地都是，脂肪肝已经是普遍现象，各种富贵病更层出不穷，大家都在减少脂肪的摄入。更有爱美女子，无论荤素一概拒绝，动不动只以水果度日，只为镜中的魔鬼腰身。然而古代的生活条件，远不及现在，吃肉和吃素，差着一个生活档次。大家所熟悉的《曹刿论战》里说：“肉食者谋之，又何间焉？”意思就是有吃肉的谋划呢，你何苦参与？翻译成现代人的说法：“有经济实力强的管事呢，你瞎掺和什么。”可见当时如果有人说“少吃肉，多吃素”，那一定是上层阶级的言论，跟本就吃不起肉的老百姓没多大关系。

在此情境之下，道家提出荤素平衡，实质是多食素的观念，无疑是破天荒的，是克制口腹之欲以求养生的理想，同样就好比今天的人不买轿车买自行车，是为了青山绿水的环保理想一样。

《遵生八笺》说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年 一粥一菜，惜所从来，可以延年。”《笔麈》说：“每三日一斋素，可以养生，可以养心。”孙思邈讲：“厨膳勿使脯肉丰盈，常令俭约为佳。”就连陆放翁也曾作诗说：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”可见，道家除了讲究素斋，也重视粥的饮用。

科学证明，素食可以促进新陈代谢。蔬菜中含有很多人体所需营养，还有抗衰老及抗癌作用。素食者血液偏于弱碱性，肌肉和身体不易疲劳；血液黏度低，血流顺畅，头脑就清醒。食肉者身体偏酸性，爱睡觉，心神不宁；血管壁胆固醇多，容易患高血压和心脏病。

五禁三厌 不贪美味 不悖伦理

五禁也就是禁五荤，这个道家、佛家都讲究。在《西游记》中猪八戒就曾说他戒了五荤三厌等着取经人。五荤在道家来讲指的是韭、薤、蒜、芸薹、胡荽。这些东西都是辛臭之物，在道家看来，辛臭的东西一方面会伤及身体，一方面会增加邪念，令人发淫易怒，所以忌食。

其实除了禁食辛臭的味道，道家更主张五味淡泊，也就是不注重口味，食物不是为了满足口腹之欲，而是让人身轻体健，长生不老的媒介。有的人会问，我少食荤腥了，大量素食，已经淡泊过了，难道还不符合这个标准吗？知道了五禁我们就知道了道家的饮食淡泊，不单指食素而言，还要注意口味的选择。

中药学中讲，药材都有四性五味，同样的，食物也有四性五味。这里五味是指酸、苦、甘、辛、咸。不同性味的中药材具有各自不同的治疗作用，不同性味的食物也会对身体有不同的影响。

然而道家认为，不要贪恋于饭菜的口感，性味淡泊，才是养生之道。

《寿世保元》讲，阴生于五味，阴的五官伤在五味。《遵生八笺》讲：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密 酸多伤脾，肉胝皱而唇揭；咸多伤心，血凝而色变；甘多伤肾，骨病而齿败；苦多伤肺，皮槁而毛落；辛多伤肝，筋急而爪枯。”这里讲的是各种味道对人体的不同伤害。淡泊的食品对人体有益，这在现代医学中已经得到证实。

道教“全真”和“正一”两大教派在饮食戒律上有所差异。全真道士食素，正一在非斋日可饮酒茹荤。但历史上张天师世家还有“三不吃”的规矩，三不吃指的就是三厌。孙思邈在《孙真人卫生歌》中说：“雁有序兮犬有义，黑鲤朝北知臣礼，人无礼义反食之，天地神明终不喜。”雁、狗、黑鲤等在道家看来是暗含了人类社会伦理观念的东西，朱国祯《涌幢小品?字义字起》中解释说：“俗语有五荤三厌之说，厌字殊不解。后读《孙真人歌》，谓天厌雁，地厌狗，水厌乌鱼。雁有夫妇之伦，狗有扈主之谊，乌鱼有君臣忠敬之心，故不忍食。”道教徒素食既体现了道教和慈善爱的精神，又暗合养生之道。

适量饮酒 道家提倡节制饮酒与佛家对戒酒的严格恪守相比，道家对酒则呈现一种接纳态度，并且道家的历史与酒的渊源极深。

《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长。”这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其他药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，繁体的“醫”下面是一个“酉”，也就是酒的意思，文字本身显示的就是一种酿造酒。古人酿酒目的之一是作药用的，可见古时候酒在医疗中的重要作用。

道家借重于酒，是更看重酒的养生保健功效。古代《博物志》曾记载：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。从这则记载中可以看到酒对于健康的作用。因此，道家发明了许多种用于养生保健方面的酒品，例如最能调节人体平衡，男女皆宜的“鼎酒”。

鼎酒的酿造技术来源于古代道家炼气士。他们深山修行，为了抵御风寒，增进内功，帮助炼丹，特别发明了这种又名为自然鼎的鼎酒。此外，道家发明的酒还有三仙酒、百花如意酒、长生酒等。这些道家酒没有一种是药酒，无任何药味，但却有着很多药酒也无法比拟的养生保健的功效。

除养生保健之外，道家喜欢饮酒还有另一层意义。

道家认为，天地万物生成的本体是“道”，这神秘的本体存在于一切事物之中，却又无法用感官去感觉或证明它的存在，只能靠内心去把握。饮酒之后，意识中便会萌发朦胧的快感，与虚无却无处不在的“道”更加接近，没有规范的束缚与现实的羁绊，体近自然，万物合一。天地宇宙，浑然一体，只有一个飘飘欲仙的自我存在。

酒后身心的感受，可以回归本能的冲动。飘摇太素，归虚返真，提高领悟，促进修行，因此饮酒为道家所欢迎。

但是，道家对饮酒也是提倡节制的，并不鼓励一味地饮酒。

《寿世保元》中说：“夫酒者 顺世和人，能行气和血，陶冶情操 饮者不过，量力而已，过则耗伤气血。”《真西山先生卫生歌》说：“饮酒莫教饮大醉，大醉伤神损心志。”

所以道家的饮酒观基本上是健康的，也是值得今人借鉴的。道家的很多酒方更是值得我们大力挖掘和实践的。

平衡中和 道家饮食讲究阴阳和中庸平衡，是指阴阳平衡；中和，是指饮食的中庸合正，避免极端。

鼎酒的制造理论，诠释了道家的阴阳平衡理念。竹为植物中禀性最阴寒之物，而酒则为百谷之精华所凝，为阳气最盛之物，例如严冬而酒不结冰。每年春暖新竹爆笋之时，将新酒灌入老竹中令其共同生长，这至阴与至阳之物在一起互相融合，再按一定的时间及地域采收日月之精华、山川之灵气，其所成之酒就是鼎酒，被修道炼气者称为“不老琼浆”。此酒最能调节人体的阴阳平衡，长饮此酒特别益于行气活血、开通百脉，可消毒化痰淤，有强身健体、延年益寿的功效。

而饮食上中庸观的具体表现就是饮食要恰如其分。吃多了不行，吃少了不行；偏酸偏辣偏甜偏苦偏咸都不行。就像庄子说的：20 人可怕的，就在于衣食饮卧间不知恰如其分！

就比如酸苦甘辛咸这五味，一旦吃到了身体里，它们的走向和所发挥的作用都有很大的不同。酸走筋，酸味的东西有收敛身体里的津液，不让水分外泄的作用。所以一旦吃多了，就会小便不利，不容易排出，因为都被酸收敛住了。再比如苦味，大家都知道苦能清热泻火，但也不能多吃，苦走骨，吃多了人会呕吐。