冬季进补的时节到了，但您是否知道冬季进补需要辨证，吃火锅也有要点才能健康又美味？

一、冬季辨证食疗

冬季要根据自身情况有针对性地进行食疗。若本身已患有疾病，要遵照医嘱，不可盲目食疗。

1. 特殊疾病人群

糖尿病人：可用淮山药、葛根粉等作为食疗，忌用粳米及其他含糖较多的食物。

血脂过高、动脉硬化、冠心病、胆囊炎、痛风患者：不可食用高蛋白、高脂肪、多糖分的食品，如甲鱼、桂圆等，否则会使病情加重。

2. 不同年龄补益不同

• 青少年：学习负担重，睡眠不足，易导致心脾两虚或心肾不足，可选用莲子、何首乌
• 小儿：内脏娇弱，易虚易实，饮食不节易伤脾胃，可用茯苓、山楂、大枣、苡仁、红小豆等健脾益气
• 中青年：工作负荷重，不注意休息损伤气血，可选用龙眼肉、黄芪、当归等补养气血
• 老年人：身体虚弱，可选用杜仲、何首乌、巴戟天、肉苁蓉、枸杞子、女贞子等辨证进补

3. 男女补益原则不同

男子以阳气为本，应侧重补阳：可选用鹿茸、淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、补骨脂、狗脊等温阳补气

女子以阴血为本，应侧重补阴：可选用阿胶、龟鹿二仙胶、女贞子、枸杞子、麦冬、熟地等补阴养血

二、冬季进补禁忌

1. 有外感症状的人，不能进补
2. 热毒内盛之人不能进补
3. 慢性病患者宜缓补，不能峻补，或在中医指导下进补
4. 大便硬结、便秘者不能进补
5. 进补时应保持充足睡眠，睡眠不足请勿进补
6. 应保持好心情，性情急躁的人不宜进补

三、冬季怎么吃火锅才健康

天寒地冻的季节，一家人围坐吃火锅是味蕾与心灵的双重享受。但如何吃得美味又健康？这里有学问。

1. 火锅配料应随季节调整

冬季应多食敛阴护阳的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉、香菇等热性食物调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。多配胡萝卜、菠菜、豆芽等补充维生素。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。

2. 涮锅顺序有讲究

先喝小半杯新鲜果汁刺激肠胃分泌助消化，再涮蔬菜后吃肉有助于营养合理吸收、减少胃肠负担。白酒或葡萄酒可杀菌去膻，适合涮羊肉时喝，但不可多饮。酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合慢性病患者和老年人。

3. 合理搭配食物

• 配红薯：肉类酸性，红薯碱性，可酸碱中和保持体内酸碱平衡
• 多涮蔬菜：蔬菜含维生素及叶绿素，性偏寒凉，能消除油腻、补充维生素、清凉解毒祛火，但不宜久煮
• 适量豆腐：豆腐含石膏，能补充微量元素，发挥清热泻火、除烦止渴作用
• 加入白莲：白莲是调补良药，可清热泻火
• 带皮生姜：姜皮辛散，有散火除热作用

四、吃火锅应注意的几点

1. 铜锅必须彻底清洁：久未使用的铜锅会产生有毒铜锈，使用前用醋加盐擦拭刷洗干净
2. 掌握火候：涮的时间过长会损失营养；贝类不熟易使寄生虫卵进入体内
3. 谨防烫伤：火锅浓汤温度很高，食物取出即吃易烫伤口腔、食道及胃粘膜，长期高温刺激还会导致食道癌
4. 避免过麻过辣：会刺激黏膜充血水肿，诱发疾病。口腔炎、慢性咽炎、溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎患者及上腹部手术者不宜吃火锅
5. 水发食物少吃：可能用有毒物质发泡，会腐蚀肠胃、导致溃疡甚至致癌
6. 涮羊肉不宜放醋：羊肉火热，醋性酸温，不宜同吃
7. 避免高嘌呤食物：动物内脏、虾、贝类含嘌呤，大量食用易诱发痛风。饮酒会抑制尿酸排出
8. 剩菜和汤不宜过夜：火锅汤与镀层反应产生有毒物质，隔夜食用会引起中毒
9. 孕妇慎食：涮肉时间过短不能杀死弓形虫幼虫，可导致流产、畸形。如需食用，必须炖熟煮透